Vieni a vedere il forno nei nostri ristoranti e conosciamoci di persona!

Innogrill è un marchio nuovo e siamo in fase di lancio del nostro primo prodotto. Per questo non possiamo darti decine di referenze di cuochi più o meno famosi che hanno prestato il loro volto (normalmente a pagamento…) per dare una loro testimonianza… Possiamo fare qualcosa di più! Vieni a cena da noi e guarda il forno funzionare dal vivo, parla con chi lo usa tutti i giorni, gusta gli straordinari sapori che riesce a dare a ogni portata!

Puoi venire a trovarci alla Taverna del Vasto, in c.so Dante 59 a Vasto (CH), oppure alla Braceria Torino in via San Massimo 7/B a Torino. Lì troverai i primi due prototipi del Muspell che, da soli, reggono la cucina dell’intero locale! Esattamente, due ristoranti con oltre 50 piatti a menu, senza cuoco e senza fornelli…

L’idea di Innogrill nasce proprio da qui. Nel 2019 Alessandro Obino, proprietario della software house Exagogica e socio di Best Vasto, è alla ricerca di un metodo di cottura rapido ed efficiente per l’apertura di un ristorante da affiancare all’offerta ricettiva nell’omonima località sulla Costa dei Trabocchi. Il suo obiettivo è riprodurre in maniera moderna il modello delle bracerie dell’alto Salento, come quella dello zio Lino a Leporano, in grado di servire decine e decine di persone che affollano la piazza principale del paese durante le serate estive. Dopo aver valutato diverse soluzioni in commercio, Alessandro si accorge che nessuna di queste può andare realmente bene per il suo locale con la cucina a vista, a causa dell’elevata fumosità e dell’impossibilità di evacuare completamente i fumi dalla sala.

L’incontro con Roberto Rescaglio, tecnico con una lunga esperienza sia in Josper che in X-oven, lo spinge a iniziare con lui una sperimentazione che dura due anni. Roberto e Alessandro, con l’aiuto quotidiano di Massimiliano Gabriele, socio di Alessandro in Best Vasto e gestore delle strutture in Abruzzo, individuano tutti i punti deboli delle soluzioni tradizionali e sperimentano i nuovi accorgimenti sul prototipo installato a Vasto, che viene modificato più volte per testare le nuove soluzioni.

Nella tarda primavera del 2022, dopo aver avviato anche la Braceria di Torino, i soci avviano l’industrializzazione del sistema e realizzano l’impianto dell’innovativa struttura modulare (MCS). Best Vasto deposita la domanda di brevetto del filtro Snake in grado di abbattere temperatura e particolato dei fumi.

A settembre vengono prodotti i primi prototipi. Roberto, Alessandro e Massimiliano iniziano i test per verificare l’efficienza del sistema e rimangono essi stessi stupiti da quanto il sistema di filtraggio riesca ad abbattere temperatura e fumi. In uno stress test (in sovraccarico di combustibile), portano l’ambiente interno oltre i 500° spaccando il termometro posto sulla camera di cottura mentre Massimiliano continua a tenere la mano 70 cm più in alto, appoggiata all’uscita dei fumi e sorridendo perché ne viene fuori “aria tiepida”!

Dopo due mesi di test prolungati per verificare la risposta di tutti i componenti all’usura e alla dilatazione, nel novembre 2022 il forno Muspell è pronto per rendere felici anche altre decine di ristoratori e Innogrill inizia ufficialmente la sua attività come marchio di Best Vasto s.r.l.s. con l’obiettivo di effettuare lo spin off dell’azienda entro il primo semestre 2023 e diventare in breve tempo il leader tecnologico e commerciale nel settore dei forni a combustibile solido.

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