Muspell, il grill che hai sempre desiderato e non hai mai osato chiedere

Muspell, tecnicamente, è un forno a combustibile solido per uso alimentare. Più familiarmente, è il migliore strumento di cottura alla brace che tu possa immaginare. Potente, efficiente, economico, indistruttibile. Ti accompagnerà per anni rendendo i tuoi piatti unici e il cucinare un’esperienza piacevole come non avresti mai osato immaginare.

Muspell è un sistema totalmente meccanico e altamente innovativo. Il suo cuore è dato dal modulo braciere che poggia su piedi regolabili. Lo sportello del braciere, dotato di una finestra in vetroceramica per il controllo visivo della combustione, presenta una valvola a saracinesca per il controllo dell’alimentazione dell’aria e una guarnizione che, una volta chiusa la valvola, isola perfettamente la camera di combustione. In questo modo puoi controllare la temperatura ed il consumo di carbone con molta precisione.

Il braciere, facilmente estraibile grazie ai binari, ha dei ganci di sicurezza che ne impediscono la fuoriuscita. A differenza di altri forni, questo rende estremamente semplice e sicura la ricarica del forno anche durante l’esercizio. Il braciere di Muspell può caricare infatti fino a 6 kg di carbone, ma il carico iniziale ideale è di soli 3 kg. che garantiscono l’esercizio a piena potenza per una durata di circa tre ore. Se utilizzi il forno in maniera impegnativa, aprendo e chiudendo spesso i cassetti, o se vuoi prolungare la durata del servizio, puoi effettuare una ricarica di mezzo chilo di carbone ogni mezz’ora, smuovere le braci per spostare il carbone fresco in fondo al braciere e riprendere a grigliare dopo i pochi minuti necessari alla sua accensione.

Al di sopra del braciere, collegata con un sistema di dadi e bulloni che garantisce perfetta tenuta e, allo stesso tempo, tolleranza alla dilatazione data dal calore, Muspell presenta la struttura dei cassetti. Nei suoi trenta centimetri possono trovar spazio un cassetto di dieci centimetri di altezza e uno da venti, oppure tre cassetti da dieci. Due strutture possono essere sovrapposte per ottenere fino a sei cassetti, per una superficie netta delle griglie pari a poco meno di 1,5 mq. Ogni cassetto, infatti, ha una grandezza di 60 centimetri di larghezza per 40 di profondità e può ospitare una teglia Gastronorm 1/1.

I cassetti hanno un sistema di scorrimento estremamente semplice. Il corretto scivolamento dei cassetti sui perni è reso possibile dalla vetrificazione delle guide. Questo sistema rende i cassetti indistruttibili, a differenza di prodotti analoghi che richiedono costante manutenzione e costosi interventi periodici sui sistemi di estrazione. La loro struttura garantisce la perfetta tenuta dei fumi. L’estrazione dei cassetti è completa, in modo da consentire agli operatori di raggiungere comodamente anche la parte retrostante delle griglie.

Una volta estratto un cassetto, la paratia chiude la camera di cottura, permettendo di lavorare sugli alimenti senza essere investiti da fumo o da calore. Le griglie, inoltre rimango perfettamente orizzontali anche quando sono pienamente estratte. Al di sotto dei cassetti, agganciata allo sportello del braciere, una vassoio di raccolta dei grassi garantisce il mantenimento della pulizia nell’ambiente di lavoro.

Le griglie in dotazione in acciaio AISI 304 presentano una sezione dei raggi rettangolare, con una superficie di appoggio maggiore rispetto alle comuni griglie a sezione rotonda. Questo dettaglio consente una migliore pulizia, anche a caldo durante il servizio, e una migliore conduzione del calore verso gli alimenti, tanto che è possibile cucinare alimenti delicati anche sulla griglia estratta e senza l’impiego della camera di cottura.

Muspell termina con l’impianto di trattamento ed evacuazione dei fumi, il vero gioiello del nostro forno (Ric. Brev. 102021000008666). I fumi, infatti, attraverso alcune feritoie, passano dal cielo della camera di cottura ad una camera di decantazione in cui subiscono un repentino raffreddamento. Le sostanze volatili di maggior spessore si depositano nel decantatore. Lo scambio di calore consente inoltre di sfruttare il tetto del forno per il mantenimento in caldo dei cibi. Una griglia di appoggio è infatti situata al di sopra delle uscite dell’aria di raffreddamento che circola attorno alla camera di decantazione.

Il camino, alto 40 cm, presenta una sezione rettangolare. Al suo interno è posto lo Snake filter, un sistema di serpentine che regola il passaggio dei fumi e ne determina il completo raffreddamento fino ad una temperatura di uscita inferiore ai 78°. La manopola laterale consente la comoda gestione del flusso e permette di gestire i consumi del forno e il livello di aromatizzazione dei cibi al suo interno. Il camino può essere completato con una prolunga di 30 cm che consente l’ingresso diretto in cappa.

Oltre all’ergonomia e alla sicurezza di esercizio, Muspell rivoluziona anche la manutenzione. La pulizia ordinaria è semplicissima, perché tutto il forno è in acciaio. Le griglie e il vassoio di raccolta dei grassi possono essere lavati in lavastoviglie o con un normale detersivo nell’acquaio. Lo stesso di può fare con lo Snake filter, che si sfila dal suo alloggiamento e si può sciacquare ad ogni turno sotto l’acqua. I cassetti possono essere rimossi senza attrezzi, in modo da accedere a tutta la camera del forno. Le braci, a fine servizio, rimango invece sul vassoio posto sotto il braciere, anch’esso estraibile e semplicissimo da gestire.

La struttura modulare del forno, infine, consente di realizzare in autonomia anche tutti gli interventi che possono rendersi necessari. Dopo aver tolto i pannelli esterni, tutti ad incastro, sarà sufficiente rimuovere i 13 bulloni con una chiave inglese da 13 mm per accedere alla camera di decantazione dei fumi, la cui pulizia è consigliata con cadenza semestrale.

Anche lo spostamento del forno ed il suo riposizionamento è di estrema semplicità. Dividendo il braciere dalla struttura dei cassetti, potrai portare il forno nel bagagliaio di una qualsiasi autovettura e rimontarlo a destinazione in quindici minuti stringendo solamente 13 bulloni!

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